Il existe, en Nouvelle-Calédonie, une culture régionale française, la culture calédonienne. Livres, théâtre, cinéma, poésie, cuisine ou traditions s’expriment évidemment en langue française. Mais ce « français calédonien » possède ses accents, ses tournures de phrases et son vocabulaire particulier. Ainsi, un Parisien, un Marseillais ou un Réunionnais auront du mal à comprendre l’intégralité des aventures de “Tonton Marcel”. Un mot du lexique calédonien aujourd’hui : le Bulime !
Vous croyez que les escargots de Bourgogne sont les meilleurs du “mâânde” ? Awa ! Nous, on a les escargots à nous, et même si on les trouve ailleurs dans le Pacifique, on doit être les seuls à en manger comme ça. En tout cas, ce sont les meilleurs ! On les trouve qu’à l’Ile des Pins dans les assiettes. Pour les ramasser, le meilleur moment, c’est après un grain. Dans l’humidité de la forêt, y sortent de tous les côtés. Enfin, y sortaient ! Biscotte à force d’en manger, la consommation a été plus grande que la production ! Même qu’à une période, ils étaient carrément esseportés vers Nouméa. Aujourd’hui, c’est interdit. Les succulents Bulimes, devenus plus rares, on peut les manger qu’à l’Ile des Pins. Une fierté pour le coin. Moi, je connais pas un autre endroit de la région Pacifique où on mange des escargots locaux. Woila de quoi il s’agit !
L’Amiral du Port Despointes
Le bulime est un escargot qui appartient à la grande famille des Bulimulidae, du groupe des Placostylus, survivant de l’époque antédiluvienne. En dehors de la Calédonie, il a également été répertorié dans les îles du plateau mélanésien (Papouasie-Nouvelle-Guinée, Vanuatu, Fidji et Nouvelle-Calédonie), Lord Howe et dans le Nord de la Nouvelle-Zélande
Sur le territoire, on en trouve encore 4 espèces, 4 variétés : Le Fibratus se rencontre sur l’ensemble du territoire, le Porphyrostomus dans les régions côtières et sur les îlots de la côte ouest. Le Calédonicus uniquement dans le nord et l’ Eddystonensis aux alentours de Nouméa et dans le Nord Est du territoire.
Il peut, en théorie, mesurer jusqu’à 10cm, une taille qu’il n’arrive plus à atteindre pour la simple raison que, dans l’intervalle, parce qu’il est comestible et apprécié, il finit sa vie dans une assiette ! Vous le savez, ou vous l’avez compris : le bulime est généralement appelé escargot de l’Ile des Pins, bien qu’en théorie on ne le trouve pas qu’à l’île des Pins. Mais jamais, on ne le retrouve dans une assiette en Brousse au titre d’un escargot local.
Il est d’ailleurs aujourd’hui interdit d’en consommer ailleurs que sur cette merveilleuse île. Pourquoi donc ?
Tout simplement, parce qu’il y a que vers les années 2000, alertée par les scientifiques, la Province sud
