Pierre Troisgros, grand nom de la gastronomie française est mort à l’âge de 92 ans. Le chef aux trois étoiles est décédé en début d’après-midi, mercredi 23 septembre 2020, à son domicile, près de Roanne.
Passionné de cuisine depuis toujours ce grand nom de la gastronomie française est entré en apprentissage dans le restaurant familial à Roanne (Loire). Puis il se formera au Crillon et au Lucas Carton à Paris lieu de sa rencontre avec son fidèle ami Paul Bocuse. Au début des années 50, il revient dans le restaurant familial avec son frère Jean et ensemble ils le baptisent Les Frères Troisgros.
L’établissement décroche sa première étoile au Guide Michelin en 1955.
« Cette célébrité de la maison Troisgros était exceptionnelle, extraordinaire » se souvient Pierre Orsi, le chef cuisinier lyonnais qui a appris ses gammes avec le père de Paul Bocuse. Et d’évoquer dans un sourire ce moment où « ils avaient repeint la gare de Roanne couleur saumon, parce que sa grande spécialité c’était l’escalope de saumon à l’oseille ! Il avait des viandes maturées, un frigo spécial, la cave à cigares… Il était très bon dans les vins, il savait reconnaitre tous les cépages, c’était vraiment un œnologue, ce qui est très rare pour un cuisinier« .
Lorsque Jean Troisgros décède subitement en 1983, Pierre est épaulé par son fils Michel et son épouse Marie-Pierre, dans le restaurant familial.
« En 1995, ils ouvrent le Central, occasion pour eux de mettre en œuvre leurs idées dans un projet global. L’année suivante, Pierre et Olympe se retirent et ils se trouvent à la tête de la Maison Troisgros (c’est sa nouvelle dénomination) qu’ils rénovent de fond en comble et qu’ils ne cessent, depuis, de faire évoluer. »
Suit ensuite la quatrième génération, celle de César et Léo petits fils de Pierre Troisgros et la famille raconte sur son site la naissance du fameux restaurant trois étoiles à Ouches : « la meilleure façon de transmettre est, sans doute, de s’investir ensemble dans un projet : en 2014, le domaine d’Ouches est acquis ; les travaux commencent à l’été 2015 pour une ouverture à la fin de l’hiver 2017 de la nouvelle maison. »
Depuis plus d’un demi-siècle, 52 ans exactement, la maison Troisgros est triplement étoilée.
